sábado, 28 de abril de 2012

Tarta de cumpleaños

Para Jose y Marian
 
1º Preparar la trufa cocida
-          1 litro de nata para montar de mercadona
-          400 gr. De chocolate Nestlé postres
-          50 gr. De margarina
Se pone la nata al fuego y cuando empiece a hervir se retira del fuego y se le añade el chocolate, se remueve un poco, se añade la margarina y se mezcla bien hasta que todo este disuelto. Se coloca en el frigorífico durante 24 horas. Pasadas las 24 horas se monta la trufa con la batidora y queda lista para rellenar el bizcocho.
2º Preparar la falsa crema de yema
-          500 ml. De agua
-          480 gr. De azúcar
-          20 gr. De azúcar vainillado
-          75 gr. De harina fina de maíz
-          Colorante amarillo
Ponemos a hervir el agua con 400 gr de azúcar y cuando alcance el punto de ebullición lo apartamos del fuego. En un recipiente mezclamos el resto del azúcar normal, los 20 gr de azúcar vainillado y la harina fina de maíz. Añadir al almíbar anterior junto con un poquito de colorante amarillo y volver a poner al fuego. Remover hasta que alcance una textura espesa. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
3º Bizcocho plancha
-          6 yemas de huevo
-          1 huevo entero
-          6 claras de huevo
-          150 gr. De azúcar
-          250 gr. De harina Adpan de repostería (Eroski)
Por un lado se mezclan con una varilla en un recipiente las 6 yemas, el huevo entero y la mitad del azúcar.
Por otro lado en otro recipiente con una batidora se montan las 6 claras y cuando estén a medio montar se le añade la otra mitad del azúcar. Cuando se haya montado bien se le agregan las yemas y con movimientos envolventes se van mezclando con una paleta, cuando este mezclado se le va añadiendo la harina poco a poco y se mezcla del mismo modo.
Cuando esté la masa se pone un papel de horno en la bandeja y se extiende la masa sobre ella, y se pone a 180º durante 20 minutos.
4º Almíbar de calar con ron
-          200 ml. De agua
-          200 gr. De azúcar
-          Un buen chorreón de ron
Ponemos hervir todos los ingredientes hasta que este todo disuelto. Esperar a que se enfríe para usarlo.
5º Nata montada
-          500 ml. De nata para montar que tenga 35,1% de materia grasa.
-          15 gr. De leche en polvo.
-          75 gr. De azúcar glas.
Poner la nata (que debe estar muy fría, pero no congelada) con el resto de ingredientes en un recipiente y batir hasta que se endurezca y se queden señaladas la forma de las varillas.
Para decorar
-          Guindas
-          Sirope de chocolate  (mercadona)
-          Virutas de chocolate (mercadona)
MONTAJE DE LA TARTA
La plancha de bizcocho se corta por la mitad, y nos disponemos a rellenarla y a decorarla.Se pone una parte del bizcocho en una bandeja, se empapa con el almíbar, se  pone una capa la trufa, y lo cubrimos con la otra mitad de bizcocho. Volvemos a  empapar de almíbar y cubrimos con la falsa crema de yema.  Por último con ayuda de una manga pastelera, decoramos con nata todo el alrededor. En la superficie adornamos el borde con más nata unas guindas y el centro lo dejamos libre para escribir con el sirope de chocolate.

19 comentarios:

  1. K MANOS TIENE ESTA NIÑA!!!TODO LO QUE HACE ESTÁ DE MUERTE UMMMMMM

    ResponderEliminar
  2. hola que buena pinta tiene,me he quedado boca abierta con la falsa yema,como queda es yema cuajada o muy liquida biene muy bien para que la gente que no puede tomar huevo es una maravilla,tiene unas buenas manos me encanta todas tus recetas..............

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola muchas gracias, me alegra que te gusten mis recetas. La falsa crema de yema queda cuajada, esta muy bien para rellenar y cubrir, pero si la quieres más espesa le pones un poquito más de maizena y listo, pero con esas cantidades sale bien.
      Un saludo

      Eliminar
  3. hola,se podria cambiar el relleno de trufa por la nata de chocolate que pones en otras recetas o sea con cacao en polvo o eso no vale como trufa,me imagina que la nata de decorarla te quedaria dura con eso de la leche en polvo.un beso

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola, si claro que se puede cambiar, la diferencia es que la trufa cocida tiene un sabor mas intenso a chocolate porque lleva casi una tableta y media de chocolate negro, y la nata con el chocolate en polvo es mas ligera, no tiene ese sabor tan intenso.
      En esta tarta hice por primera vez la nata montada con la leche en polvo y no me salio del todo bien, me quede corta batiendo y si te fijas, en la foto se ve que se estaba viniendo abajo, de sabor muy buena pero la consistencia regular. Pero si miras la foto del brazo de gitano de fresa y nata, fijate que la nata que lo adorna tiene la forma de la manga pastelera y esa si tenia una consistencia perfecta porque la batí más.
      Un beso

      Eliminar
  4. hola abajo de la yema que le has puesto caramelo liquido porque se ve algo oscuro,porque las tarta san marcos como de las pastelerias ,sabrias responderme

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola, lo que se ve oscuro debajo de la crema es el mismo bizcocho que esta doradito por arriba, de hecho al natural la crema se veia de color verdoso por el efecto del color marron del bizcocho y la crema amarilla y todo el que miraba la tarta me decia con cara rara: ¿eso verde que es??? jaja
      Yo la tarta san marcos que he probado es la del el corte ingles y creo que no llevaba nada debajo de la crema de yema. Lleva una capa de bizcocho, trufa,nata, bizcocho otra vez y crema de yema. Esa tarta me gustaba mucho estate pendiente del blog porque la tengo en mi lista jeje

      Un saludo.

      Eliminar
  5. hello,hola:que buena pinta tiene esa yema veo que lleva esa azucar eso tambien da la texxtura o solo que endulza mas.Un saludo

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. hola, el azúcar es para endulzar, en la textura en lo que influye es que la crema sea más pegajosa. La textura de cremita se la da la harina fina de maiz.
      Y el azucar vainillado es para darle sabor.
      Un saludo

      Eliminar
  6. hola laura me imagino que cuando dices lo de la nata montada con choclate en polvo no salio bien porque no lo montaste del todo,no por el choclate ni por la leche en polvo,si lo monto bien me deberia de quedar como la de la tarta de fresa que esa si es magnifica textura,te pregunto lo del chocolate en polvo porque no me gusta mucho el sabor intenso del chocolate pero eso si me gusta que me quedase igual como la nata de fresa de la tarta de fresa,y tambbien he oido decir que es mejor añaadirle leche en polvo que el queso verdad.Un saludo

    ResponderEliminar
  7. HOLA he echo tu tarta pero veo que la yema falsa esta demasiado cuajada no nqueda con la textura de una yema cuando se enfreia no se puedo huntar y tambien dice que vale de relleno es buena pero demasiado cuajada no queda como la crema pastelera untable ,se podra echar la mitad de maizena?se parece a la crema de las milojas de las pastelerias pero la tuya es mucho mas cuajada a ver si me puede responder a mis dudas.Un saludo

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola pues algo te ha debido salir mal, porque yo cuando la hago se puede untar perfectamente, haber si la has dejado al fuego más tiempo de la cuenta?? yo la retiro en cuanto empieza a espesar y la meto en la nevera hasta que se enfría, y tiene una textura muy suave, más o menos como mantequilla blandita.
      De todas maneras puedes probar a ponerle un poco menos de maizena si quieres.
      saludos.

      Eliminar
  8. gracias laura por responderme,pero tendria algo que ver si la dejo mas tiempo al fuego?pues si es asi sera eso por que a mi me queda super cuajada,cuajada como si fuese una gelasatina que cuando esta fria no la puedo untar tengo que volver a calentarla y añladirle un poco mas de agua,de lo cuajada que esta y por los ingredientes noes que este mal porque yo lo peso en un peso digital,y es exacto pero creces tu que tiene algo que ver el tiempo que este en el fuego?espero tu respuesta porque me gusta mucho esta crema pero no encuentro el fallo.Un saludo

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Claro eso a sido, si una vez que se cuaja no la retiras del fuego el agua de la mezcla se sigue evaporando, por lo que la crema se deshidrata y se te queda compacta. Hazla otra vez y en cuanto se cuaje la retiras del fuego, veras que así si te sale.
      Un saludo

      Eliminar
  9. laura gracias la volvere a hacer y ya te dio como me ha salido.Un saludo

    ResponderEliminar
  10. hola echando un vistazo a tus recetas he visto esta te ha quedado de lujo parece de pasteleria,lo que me ha llamado la atencion en la trufa veo que se hace en dos fases hay que mezclar todos los ingredientes y 24 h de reposo y luego se monta.Mi duda es la nata monta con tantos ingredientes,al llevar chocolate la nata se puede cortar o al contrario al llevar chocolate eso no pasa y te digo tambien ha esa nata no hay que añadirle leche en polvo para que no se baje,ya que he visto un truco tuyo en tu blog,me tendre que poner manos a la obra.

    ResponderEliminar
  11. Hola, a esta trufa monta muy bien y no es necesario ponerle leche en polvo porque el chocolate que lleva hace de estabilizador y se mantiene dura y compacta. Esta crema es mi favorita, esta buenisima pruebala y me cuentas. Un saludo

    ResponderEliminar
  12. Hola! una pregunta sobre el bizcocho. Seria mejor añadir las claras montadas al final para que no se bajen al añadir la harina no?

    ResponderEliminar