COMO ELABORAR PASTELES

Hacer pasteles variados como los que se venden en cualquier confitería, es mucho más sencillo de lo que os podéis imaginar y el resultado es magnifico.

Para elaborarlos utilizaremos:

-          Un bizcocho genovés

Este es un bizcocho base, no lleva levadura, por lo que cuando estamos batiendo los huevos hay que darles mucho movimiento, ya que  la masa sube por la aireación del huevo.

-          Almíbar de calar

Es muy importante empapar bien el bizcocho, sino nuestros dulces estarán secos.

-          Diferentes cremas para rellenar y cubrir

Hay cremas que son muy sencillas y  dan muy buen resultado.

-          Diferentes ingredientes para cubrir y decorar

Coco rallado, almendras fileteadas, guindas, virutas de chocolate…lo que se os ocurra.

PREPARACION

1º Preparar la falsa crema de yema

- 500 ml. De agua

- 480 gr. De azúcar

- 20 gr. De azúcar vainillado

- 75 gr. De harina fina de maíz

- Colorante amarillo

Ponemos a hervir el agua con 400 gr de azúcar y cuando alcance el punto de ebullición lo apartamos del fuego. En un recipiente mezclamos el resto del azúcar normal, los 20 gr de azúcar vainillado y la harina fina de maíz. Añadir al almíbar anterior junto con un poquito de colorante amarillo y volver a poner al fuego. Remover hasta que alcance una textura espesa. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

2º Nata montada

- 500 ml. De nata para montar que tenga 35,1% de materia grasa.

- 15 gr. De leche en polvo.

- 75 gr. De azúcar glas.

Poner la nata (que debe estar muy fría, pero no congelada) con el resto de ingredientes en un recipiente y batir hasta que se endurezca y se queden señaladas la forma de las varillas. Reservamos en el frigorífico hasta que la vayamos a usar.

3º Bizcocho plancha

- 3 yemas de huevo

- 1 huevo entero

- 3 claras de huevo

- 85 gr. De azúcar

- 140 gr. De harina Adpan de repostería (Eroski)

Por un lado se mezclan con una varilla en un recipiente las 3 yemas, el huevo entero y la mitad del azúcar.

Por otro lado en otro recipiente con una batidora se montan las 3 claras y cuando estén a medio montar se le añade la otra mitad del azúcar. Cuando se haya montado bien se le agregan las yemas y con movimientos envolventes se van mezclando con una paleta, cuando este mezclado se le va añadiendo la harina poco a poco y se mezcla del mismo modo.

Forramos la bandeja del horno con papel vegetal y extendemos la masa sobre ella, y lo horneamos a 180º durante 20 minutos. Yo lo pongo en el nivel de en medio del horno con calor solo abajo y cuando le queden pocos minutos para terminar le pongo calor arriba y abajo para que se dore un poco.

4º Almíbar

Poner en un cazo 150 ml. De agua, 150gr. De azúcar y un chorreón de ron. Se deja enfriar y se empapa el bizcocho con él.

Es muy importante empapar bien el bizcocho para que no se rompa al enrollarlo y para que los pasteles no queden secos.

MONTAJE DEL BRAZO DE GITANO

A la plancha de bizcocho se le cortan los filitos para que estén todos sus lados rectos.
Se pone sobre un papel de horno, se empapa con el almíbar y se extiende sobre él la crema que hayamos elegido para rellenarlo. Yo en esta ocasión para que los pasteles fueran más variados he puesto dos cremas. Una mitad la he puesto de nata montada y la otra de falsa crema de yema. Extendí las dos cremas y enrolle el bizcocho.

Una vez que tengamos el brazo de gitano hecho, solo tenemos que cortarlo en rodajas de unos tres centímetros de ancho más o menos, ponerlas tumbadas sobre un papel de magdalena abierto y cubrirlas con cremas y distintos ingredientes para decorar.

No se si me explico bien, así que como no tengo fotos, os he hecho un dibujo de como seria.(Como veis el arte del dibujo no es lo mio jeje).

 

PATATAS A LO POBRE CON SETAS VARIADAS

Este plato a pesar de la sencillez de su ingrediente principal, la patata, resulta muy suave al paladar y tiene un sabor y un aroma muy característico aportado por el tomillo. Se puede servir como acompañamiento o como plato principal.

 

INGREDIENTES

- 4 o 5 patatas

- 200 gr. setas variadas (pueden ser naturales o en conserva)

- 1 cebolla

- Aceite de oliva

- Un vaso de vino blanco

- Pimienta

- Tomillo

- Sal

PREPARACION

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor más o menos, las ponemos en un perol con aceite caliente y las sacamos antes de que se frían del todo (que estén todavía duras).

Las colocamos en una cazuela y le añadimos la cebolla cortada en juliana, las setas enteras, un buen chorreón de aceite de oliva, un vaso de vino, un vaso de agua, sal, pimienta y un poquito de tomillo, (con cuidado de no pasarnos porque es muy oloroso) y lo ponemos al fuego hasta que todo este tierno. Si vemos que se queda sin liquido antes de que se haya terminado de guisar le añadimos un poco más de agua.

Montar nata dura

Después de probar distintas técnicas para que la nata obtenga, y más importante: "mantenga", una consistencia dura, esta es la que mejor resultado me ha dado, de sabor y de densidad.

INGREDIENTES

- 1 litro de nata que tenga 35,1% de materia grasa 

- 30 gr. de leche en polvo

- 150 gr. de azúcar glas

PREPARACION

Para obtener el mejor resultado es muy importante que la nata tenga un 35,1% de materia grasa y que esté muy fría, pero no congelada, y si el recipiente donde lo vamos a batir esta frio pues mejor.

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente hondo y batimos hasta que se queden señaladas las varillas de la batidora.

La primera vez que hice esta nata no la batí lo suficiente, porque leí que si se batía más de la cuenta se hacía mantequilla, y aunque aparentemente estaba montada, se me fue deshaciendo. Pero a la segunda seguí batiendo hasta que estaba dura como la de las tartas de las pastelerías y ya se mantuvo con esa consistencia.

Partiendo de esta nata podemos hacer cremas de otros sabores:

NATA CON SABOR A FRESA (añadiendole sirope de fresa)

NATA CON SABOR A CHOCOLATE (añadiendole chocolate en polvo)

Feliz día a todos los celiacos y celiacas!!!!

Pan rústico

Este pan lleva entre sus ingredientes trigo sarraceno. Las semillas de este pseudo cereal están libres de gluten, por lo que las podemos consumir con tranquilidad, y esto de debe a que no pertenece a la familia  de las gramíneas, como el resto de los cereales prohibidos,  sino al de las poligonáceas.

INGREDIENTES

- 400 gr. de harina Schar mix B

- 100 gr. de harina de trigo sarraceno (Bauck Hof)

- Una cucharada de lino (Bauck Hof)

- 18 gr. de levadura fresca (Levital, en mercadona)

- Una cucharadita de sal

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 500 ml. de agua templada.

PREPARACIÓN

AMASADO

Ponemos en el bol de la amasadora la harina de schar, el trigo sarraceno y una cucharadita de sal y lo mezclamos un poco.

De los 500 ml. de agua, ponemos un poco en un vaso para disolver la levadura, lo removemos un poco y se disuelve rápidamente.

En la harina hacemos un hueco en medio y ahí, le echamos la levadura, lo removemos un poco para que se mezcle y a continuación le añadimos el resto del agua, dos cucharadas de aceite de oliva y una cuchada de semillas de lino.

Lo ponemos en la amasadora hasta que obtengamos una masa blanda y homogenea.

Cuando tengamos la masa lista, rellenamos hasta la mitad, un molde alargado ayudándonos de una cuchara, y para que la superficie quede lisa, mojamos la parte de de abajo de la cuchara con aceite y la arrastramos encima de la masa.

Yo utilizo un molde silicona porque es más cómodo, ya que  no hay que engrasarlo y el pan se desmolda sin problemas.

Si os sobra masa podéis hacer unos bollitos o un bollo grande. Para darle forma a los bollos cogemos con una cuchara sopera la masa y con las manos untadas en aceite le damos la forma deseada y los vamos colocando en la bandeja del horno que previamente habremos forrado con papel de horno.

FERMENTACIÓN

Lo dejamos reposar durante 60 minutos metido en el horno a 40º y con un paño húmedo por encima para mantener la humedad.

Yo he metido la bandeja con el molde y el otro bollo  que me ha salido en el nivel de en medio y justo en el nivel de arriba he colocado la rejilla con el paño húmedo encima.

Este paso es muy importante porque la masa se vuelve esponjosa y dobla su volumen.

COCIÓN

Pintamos los bollos con leche para que se doren por arriba y los espolvoreamos con un poco de harina y semillas de lino.

Precalentamos el horno a 220º y los colocamos la bandeja de en medio, y que no se olvide el truco, en la bandeja de abajo ponemos un recipiente con agua (si está caliente mejor) para que se evapore y cree un ambiente húmedo dentro del horno, así se evitará que el pan se quede seco y la corteza dura.

El bollo grande del molde necesita 50 minutos para cocerse, pero si habeis hecho bollitos pequeños estarán listos en 25 minutos, así que pasado ese tiempo abrimos el horno y ya se pueden sacar, pero a mí me gusta darles la vuelta y dejarlos cinco minutos más para que la corteza de abajo se ponga más crujiente.

El bollo grande cuando se saque del horno esperamos a que se enfríe un poco antes de desmoldarlo, y cuando este frio del todo se puede cortar en rodajas y congelarlo.