PIONONOS

1º Preparar la crema de yema y batata

- 125 ml de agua
- 3 yemas de huevo
- 225 gr. de azúcar
- Colorante amarillo
- 50 gr de maicena o harina de maíz (más otro poquito de agua)
- 100 gr. de batata

En un cazo ponemos a hervir el agua con el azúcar y un poquito de colorante (lo justo para que se ponga amarillo). Una vez haya empezado la ebullición se retira del fuego y se le añaden las yemas de los huevos muy bien batidas, mezclando rápidamente para que no cuajen.
Volvemos el cazo al fuego y cuando vuelva a hervir le añadimos la maicena con el agua, sin dejar de remover que no se pegue. Cuando rompa de nuevo a hervir la retiramos del fuego, añadimos la batata hervida y triturada y la dejamos enfriar, nunca debe añadirse al bizcocho en caliente.

2º Bizcocho plancha

- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 3 claras de huevo
- 85 gr. De azúcar
- 140 gr. De harina Adpan de repostería (Eroski)

Por un lado se mezclan con una varilla en un recipiente las 3 yemas, el huevo entero y la mitad del azúcar.
Por otro lado en otro recipiente con una batidora se montan las 3 claras y cuando estén a medio montar se le añade la otra mitad del azúcar. Cuando se haya montado bien se le agregan las yemas y con movimientos envolventes se van mezclando con una paleta, cuando este mezclado se le va añadiendo la harina poco a poco y se mezcla del mismo modo.
Cuando esté la masa se pone un papel de horno en la bandeja y se extiende la masa sobre ella, y se pone a 180º durante 20 minutos.

3º Almíbar

Poner en un cazo 150 ml. De agua, 150gr. De azúcar y una ramita de canela. Se deja enfriar y se empapa el bizcocho con él.

MONTAJE DEL BRAZO DE GITANO

A la plancha de bizcocho se le cortan los filitos para que estén todos sus lados rectos.
Se pone sobre un papel de horno, se empapa con el almíbar, se extiende sobre él la crema de yemas y batata, y se enrolla con cuidado. Finalmente se espolvorea con azúcar y canela.

PRESENTACION

Podemos dejar entero el brazo de gitano o cortarlo en porciones individuales y ponerlas sobre un molde de magdalena para hacer los piononos.

ESPAGUETI AGLIO E OLIO E PEPERONCINO

INGREDIENTES

- 125 gr. de espaguetis de maíz (gallo, schär...)
- 4 o 5 Champiñones
- 10 dientes de ajo
- 2 cayenas
- Aceite de oliva
- Sal

PREPARACION

Ponemos agua en una cazuela y cuando empiece a hervir añadimos los espaguetis. (Si son de la marca gallo procurad removerlos por lo menos hasta que se vuelvan flexibles, por que si no se pegan unos a otros). Cuando estén tiernos escurrimos y reservamos.

Mientras se cuece la pasta, pelamos y cortamos los ajos y los ponemos en otra cazuela con cinco o seis cucharadas de aceite de oliva y las dos cayenas, los freímos un poco y seguidamente añadimos los champiñones cortados en láminas y también un poco de sal.

Cuando estén guisados los champiñones le añadimos los espaguetis, removemos y listo.

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

- 3 huevos
- 500 gr. de harina (Adpan o schär mix C)
- 100 gr. de azúcar blanca
- 100 gr. de azúcar moreno
- 20 gr. de azúcar vainillada
- 250 gr. de margarina
- 200 gr. de chispas de chocolate (mercadona)

PREPARACION

Lo mezclamos todo en este orden:

Primero batimos los huevos, después le añadimos el azúcar, luego la margarina derretida, la harina y cuando este todo bien mezclado y tengamos una masa homogénea le incorporamos el chocolate y lo mezclamos un poco.

Forramos un bandeja de horno con papel vegetal y con ayuda de una cuchara ponemos pequeños montoncitos de masa, no hace falta aplastarla porque con el calor del horno se expande y se pone plana, eso sí, dejad espacio suficiente entre las galletas o se pegaran.

Las ponemos en el horno precalentado a 170º durante más o menos 15 minutos. Yo los primeros 10 minutos las dejo con calor arriba y abajo, y los últimos cinco minutos les pongo también la función ventilador.

Cuando estén doradas las sacamos del horno y esperamos a que se enfríen para despegarlas del papel.

PAN DE MOLDE BASICO

INGREDIENTES

- 500 gr. de harina Schär mix B
- 15 gr. de levadura fresca (Levital, en mercadona)
- Una cucharadita de sal
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 500 ml. de agua

PREPARACIÓN

AMASADO

Ponemos en el bol de la amasadora la harina, la cucharadita de sal y lo mezclamos un poco.

De los 500 ml. de agua, que debe estar tibia, ponemos un poco en un vaso para disolver la levadura, lo removemos un poco y se disuelve rápidamente.

En la harina hacemos un hueco en medio y ahí, le echamos la levadura, lo removemos un poco para que se mezcle y a continuación le añadimos el resto del agua y las dos cucharadas de aceite de oliva.

Lo ponemos en la amasadora hasta que obtengamos una masa blanda y manejable.

Cuando tengamos la masa lista, rellenamos hasta la mitad, un molde alargado ayudándonos de una cuchara, y para que la superficie quede lisa, mojamos la parte de de abajo de la cuchara con aceite y la arrastramos encima de la masa.

Si os sobra masa podéis hacer unos bollitos. Para darle forma a los bollos cogemos con una cuchara sopera la masa y con las manos untadas en aceite le damos la forma deseada y los vamos colocando en la bandeja del horno que previamente habremos forrado con papel de horno.

FERMENTACIÓN

Lo dejamos reposar durante 60 minutos metido en el horno a 40º y con un paño húmedo por encima para mantener la humedad.

Yo he metido la bandeja con el molde y los tres bollitos que me han salido en el nivel de en medio y justo en el nivel de arriba he colocado la rejilla con el paño húmedo encima.

Este paso es muy importante porque la masa se vuelve esponjosa y dobla su volumen.

COCIÓN

Si queremos pintamos los bollitos y el bollo grande con leche para que salgan mas doraditos, pero sino no pasa nada.

Precalentamos el horno a 220º y los colocamos la bandeja de en medio y, aquí viene el truco, en la bandeja de abajo ponemos un recipiente con agua (si está caliente mejor) para que se evapore y cree un ambiente húmedo dentro del horno, así se evitará que el pan se quede seco y la corteza dura.

El bollo grande necesita 50 minutos para cocerse, pero los bollitos pequeños estarán listos en 25 minutos, así que pasado ese tiempo abrimos el horno y ya se pueden sacar, pero a mí me gusta darles la vuelta y dejarlos cinco minutos más para que la corteza de abajo se ponga más crujiente.

El bollo grande cuando se saque del horno esperamos a que se enfríe un poco antes de desmoldarlo, y cuando este frio del todo se puede cortar en rodajas y congelarlo.

GALLETAS DE COCO

INGREDIENTES

- 40 gr. de harina de reposteria (adpan, schär mix c ...)
- 140 gr. de azúcar
- 125 gr. de coco rallado
- 2 claras
- 1 yema
- Un pellizco de sal

PREPARACION

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes por este orden, primero batimos las claras, junto con la yema, el azúcar y el pellizco de sal. Cuando este todo bien mezclado le añadimos la harina y por último le ponemos el coco.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y ponemos montoncitos de masa del tamaño de una nuez, (no hace falta que lo aplasteis por que al meterlos en el horno con el calor se expanden y se ponen planas).

Lo metemos en el horno precalentado a 160º durante 20 minutos más o menos, y al sacarlas debemos esperar a que se enfrien para separarlas del papel.

GALLETAS DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

- 150 gr. de harina Adpan
- 100 gr. de almendras molidas
- 70 gr. de azúcar glass
- 75 gr. de margarina
- 2 yemas de huevo

PREPARACION

En un recipiente mezclamos la harina con la margarina, las almendras y el azúcar. Añadimos las yemas y amasamos hasta que la masa este homogénea.

Cuando tengamos la masa lista la metemos en el congelador durante 15 o 20 minutos para que endurezca.

Pasado ese tiempo, la amasamos con un rodillo hasta que tenga un espesor de 3 o 4 milímetros, la cortamos con un cortapastas y las colocamos un una bandeja de horno, que previamente habremos forrado con papel vegetal, y si queremos le es ponemos azúcar por encima.

Las ponemos en el horno precalentado a 180º sobre unos 15 minutos y esperamos a que se enfrien antes de separarlas del papel vegetal.

REVUELTO DE VERDURAS

INGREDIENTES

- Habas
- Espárragos trigueros
- Ajetes
- Champiñones
- Ajos
- Huevos
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal

PREPARACION

Troceamos todas las verduras y las ponemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, sal, medio vaso de vino y medio vaso de agua, y lo dejamos a fuego medio hasta que las verduras esten tiernas y se haya consumido el líquido.

Cuando se consuma el líquido, le volvemos a poner un poco más de aceite, le añadimos los huevos y vamos removiendo hasta que se cuaje.

Para servirlo lo acompaño con pan hecho por mi.