sábado, 12 de julio de 2014

Molletes expres

Esta receta maravillosa de molletes es de Anabel Pein, del grupo de facebook Celiacos en la cocina. Y es que no veáis las manos que tiene Anabel, ya he hecho tres recetas de pan suyas y a cual más bueno.
Estos molletes son esponjosos, perfectos para bocadillos y hamburguesas. Y calentitos para desayunar, con unas rodajas de tomate con un poquito de aceite de oliva y sal uhmmm...no os digo ná de como están.


INGREDIENTES:

- 400 gr. de agua con gas
- 14 gr. de levadura (levital) (en la receta original son 10 gr.)
- 30 gr. de aceite de oliva
- 210 gr. de harina Mix B de Schar
- 180 gr. de harina proceli
- 80 gr. de harina de arroz
- 2 cucharadas de leche en polvo (opcional)
- Una cucharadita de sal


PREPARACIÓN:

Calentamos el agua en el microondas, no más de 30 segundos (solo queremos que este templadita) y la ponemos en el recipiente de la amasadora, le echamos la levadura desmenuzada y removemos hasta que este disuelta. Añadimos el aceite removemos e incorporamos el resto de los ingredientes. 
Lo amasamos hasta que tengamos una masa homogénea.

Preparamos una bandeja de horno con un papel vegetal y con una brocha lo untamos con un poco de aceite.

Para formar los molletes nos tenemos que untar las manos en abundante aceite porque la masa es muy pegajosa, y cuando se nos quede pegada algo de masa en las manos, nos las lavamos y volvemos a ponernos aceite. Dicho esto, formamos bollitos aplastados de más o menos 10 centímetros de diámetro y los ponemos en la bandeja separados para que no se peguen al levar.

Los dejamos levar en un ambiente cálido, en la receta original solo levan 30 minutos, pero yo los deje una hora y entre la media hora más de levado y los cuatro gramos de más de levadura que le he añadido me han salido más esponjosos y más buenos que la primera vez que los hice.

Para levar yo los meto en el horno a 40º y justo en la bandeja de arriba le coloco la rejilla con un paño de cocina húmedo por encima.



Cuando hayan levado los pintamos con ayuda de la brocha con un poco de aceite de oliva y les ponemos un poquito de harina de arroz por encima.

Los horneamos en el horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo durante 20 minutos, los últimos cinco minutos le ponemos el ventilador.

Yo siempre los colocaba en la bandeja de en medio del horno, pero se me doraban demasiado y la corteza que quedaba muy dura, esta vez lo he puesto un nivel más abajo y han quedado con una textura perfecta.

Los dejamos enfriar sobre una rejilla, si es que sois capaces de esperar, porque yo nada más salir del horno ya les estoy pegando pellizcos jajaja.



miércoles, 2 de abril de 2014

Croquetas de espinacas

Por fin he vencido a mi archienemigo: la bechamel. Yo reconozco que tengo poca paciencia, pero es que siempre me salían grumos y acababa con mi masa grumosa en el cubo de la basura y con un humor, que pobre del que me preguntara si me habían salido buenas las malditas croquetas. Pero hoy después de no se cuantos intentos fallidos aquí las tenéis, espero que os gusten y que las disfrutéis tanto como yo.


INGREDIENTES

- 1 manojo de espinacas
- 1 cebolla (si es muy grande solo media)
- 300 ml. de leche
- 2 cucharadas de maizena
- Aceite de oliva
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal
- 1 huevo
- Pan rallado (marca Beiker)

PREPARACIÓN

Lavamos, troceamos y hervimos las espinacas. Las escurrimos y reservamos.
Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la freímos en una sartén antiadherente a fuego lento con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando este blandita añadimos las espinacas, sazonamos con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y lo dejamos al fuego dos o tres minutos.

En la leche fría añadimos dos cucharadas de maizena y lo removemos hasta que este disuelta (así no se formarán los malditos grumitos). 

Subimos el fuego e incorporamos a las espinacas la leche y no  paramos de remover hasta que espese y se forme una masa. Quitamos del fuego y extendemos la masa en un plato que dejaremos enfriar al menos tres horas en el frigorífico.

Cuando la masa esté fría ya podemos moldear las croquetas. Con ayuda de una cuchara vamos cogiendo pequeñas porciones las pasamos por huevo batido y por pan rallado y vamos dandoles forma.
Ya por último las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.



martes, 1 de abril de 2014

Tiburones con champiñones y guisantes

Que ganas tenia de probar unos guisantes frescos, pero no los encontraba nunca, las cosas de vivir en un pueblo,  por eso cuando los vi en el supermercado no lo dude ni un momento. Su precio prohibitivo, pero su sabor vale la pena. Están buenísimos, nada que ver con los congelados, os animo a probarlos.


INGREDIENTES

- 200 gr. de tiburones (marca gallo)
- 400 gr. de guisantes
- 5 o 6 champiñones
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Una pizca de nuez moscada
- un vaso de vino blanco
- Pimienta
- Sésamo
- Sal
- Perejil

PREPARACIÓN

Desgranamos los guisantes y los ponemos en una olla de agua hirviendo con sal durante 10 minutos más o menos, los escurrimos y reservamos. Cortamos los champiñones en láminas y los reservamos también.

En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolleta y los ajos cortados en trocitos pequeños. Seguidamente añadimos los guisantes y los champiñones, sazonamos con un poco de nuez moscada, sal y pimienta. Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos al fuego hasta que reduzca.

Mientras tanto, ponemos al fuego una olla con agua, en el momento que rompa a hervir le añadimos sal y echamos los tiburones hasta que estén al dente. Esta pasta tarda más que otras en ponerse tierna porque es bastante gruesa.

Incorporamos la pasta escurrida a las verduras, removemos un par de minutos y retiramos del fuego.

Para servir lo espolvoreamos con semillas de sésamo y perejil picado.

domingo, 30 de marzo de 2014

Cazuela de habas

Llega la primavera y con ella, el tiempo de las habas. Una legumbre con multitud de propiedades, tantas que si empiezo creo no acabo. Son ricas en proteína vegetal, que nos viene genial a los vegetarianos. Son buenas para regular el colesterol, la hipertensión, la anemia, incluso para dietas de adelgazamiento. También tienen un indice glucémico muy bajo, por lo que están recomendadas para diabéticos. Y lo mejor de todo, ¡Es que están buenísimas! 


INGREDIENTES

- 500 gr. de habas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón 
- 1 rebanada de pan
- Aceite de oliva
- sal
- Para servir: Un huevo o un panecillo tostado de Beiker

PREPARACIÓN

Ponemos un buen chorreón de aceite de oliva en una cazuela y freímos la rebanada de pan, la sacamos y reservamos. Ahora sofreímos los ajos junto con una cucharadita de comino, se sacan y se reservan también.

En la misma cazuela añadimos las habas cortadas y una cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto), lo removemos y cubrimos rápidamente con agua antes de que el pimentón se queme y amargue.

Machacamos los ajos en un mortero, se los añadimos a las habas y las dejamos hervir hasta que estén casi tiernas, en ese momento volvemos a coger el mortero, ahora para machacar la rebanada de pan, (le ponemos un poquito de agua para que resulte más fácil) y la incorporamos a las habas. Se deja hervir hasta que se terminen de hacer.

Este plato se sirve caliente con un huevo cuajado. Yo como no quería huevo le he puesto con unos trocitos de pan tostado de la marca Beiker.

martes, 24 de diciembre de 2013

Falafel

El falafel es uno de los platos más conocidos de la gastronomía del Medio Oriente. Se trata de una especie de croqueta hecha a base de garbanzos e hiervas aromáticas, fácil de preparar y muy sabroso.



INGREDIENTES

- 300 gr. de garbanzos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 buen puñado de cilantro
- 1 puñado de perejil
- 1 cucharada de comino molido
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva



PREPARACIÓN

Ponemos en remojo los garbanzos durante doce horas, pasado ese tiempo los lavamos y los escurrimos bien.
Trituramos los garbanzos en la picadora hasta obtener una textura arenosa, los sacamos y reservamos. Ahora trituramos el resto de ingredientes y se lo añadimos a la masa anterior. Lo mezclamos bien para que se integren bien todos los ingredientes y lo dejamos reposar una hora en el frigorífico.

Hacemos bolitas aplastadas con la masa y lo freímos en aceite de oliva.

Nota: si la masa esta demasiado blanda y con mucha agua le podemos añadir dos cucharadas de harina. Yo utilizo Farina de Shär.


sábado, 21 de diciembre de 2013

Cupcakes con buttercream de nutella

Estos pequeños pastelitos de origen estadounidense se han puesto muy de moda últimamente. Son muy vistosos por sus decoraciones y muy versátiles por la cantidad de ingredientes que admiten.



INGREDIENTES

Para el bizcocho:

- 120 gr. de mantequilla sin sal 
- 120 gr. de azúcar.
- 3 huevos
- 1 yogur natural
- 150 gr. de harina mix c de Shäer.
- 1/2 sobre de levadura Adpan

Para la buttercream:

- 150 gr. de mantequilla sin sal
- 150 gr. de azúcar glas (Azucarera)
- 2 o 3 cucharadas grandes de nutella.

PREPARACIÓN

Ponemos a precalentar el horno durante 10 minutos a 180 grados. 
Batimos la mantequilla reblandecida con el azúcar, cuando esté todo integrado añadimos los huevos de uno en uno, el yogur, y la harina tamizada con la levadura.

Llenamos las capsulas de papel dos tercios de su capacidad y los metemos en el horno durante 20 minutos.
Los primeros minutos ponemos calor arriba y abajo, y cuando comience a subir ponemos solo calor abajo.

Las dejamos enfriar sobre una rejilla y mientras preparamos la buttercream.

Ponemos la mantequilla reblandecida en el recipiente de la amasadora, añadimos el azúcar glas tamizada y mezclamos bien hasta que este todo bien integrado y la mezcla se ponga más blanquecina. Entonces le añadimos dos o tres cucharadas de nutella (según el gusto), mezclamos bien y listo.

Para terminar, ponemos la buttercream en una manga pastelera y decoramos nuestros cupcakes.



miércoles, 2 de octubre de 2013

Tofu adobado

Hace unos días recordé lo mucho que me gustaba el cazón en adobo, así que me preparé mi versión vegetariana-sin gluten. Para ser sinceros no se parece mucho al cazón, más bien la textura del tofu se asemeja a un nugget de pollo ja ja ja, pero están buenísimos, que al fin y al cabo es lo importante.

 


INGREDIENTES
 
- 250 gr. de tofu ahumado (Special line, en el Corte ingles e Hipercor).
- 3 dientes de ajo.
- Una cucharada de pimentón dulce.
- Una cucharadita de orégano.
- Una cucharadita de comino molido.
- Un vaso de vinagre
- Un vaso de agua.
- Una cucharada de sal gruesa.
- Harina "Farina" de Schar.
- Aceite.
 
PREPARACIÓN
 
Ponemos el tofu cortado en trocitos pequeños en un recipiente hondo y le añadimos los ajos sin pelar golpeados, el pimentón, el comino, el orégano, la sal, el  vinagre y el agua. Tapamos el recipiente y lo dejamos reposar en la nevera durante 24 horas.



Ponemos a calentar una sartén con aceite y mientras tanto, pasamos por harina mezclada con un poquito de pimentón, los trocitos de tofu. Los freímos hasta que estén dorados y listo.